Savustettua paahtopaistia
Ainekset
- 2 kg paahtopaistia
- 7–8 rkl sinappia
- 1 tl juustokuminaa
- 1 tl paprikarouhetta
- 1 tl sipulijauhetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- ½ -1 tl mustapippuria
- ½ -1 tl chilijauhetta
- 0.8 dl oliiviöljyä
Kastike
- 0.6 dl taatelisiirappia tai tummaa siirappia
- 0.3 dl soijakastiketta
- 2 murskattua valkosipulinkynttä
- 1 rkl teriyakikastiketta
- 2 rkl balsamicoa
- 2 rkl punaviiniä
Lihan valmistaminen
Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen savustamista. Sekoita sillä aikaa sinappi kuivamausteiden kanssa. Hiero mausteseos huolellisesti lihan pintaan.
Kuumenna isolla paistinpannulla 0.5 dl oliiviöljyä. Ruskista paahtopaistin pinnat kiinni joka sivulta, 1–2 minuuttia joka puolelta. Ruskistamisen jälkeen aseta liha lasiastiaan ja kaada nesteet lihan päälle sekä loput oliiviöljyt, 0.3 dl.
Esikuumenna Muurikka PRO Sähkösavustin 150-175 °C, 3-asetuksella, vielä ilman puruja. Lisää purupellille 2 dl savutuspuruja ja 2 tl tummaa sokeria purujen päälle.
Aseta liha savustimen ritilälle ja työnnä savustimeen purupelteineen. Säädä nyt savustimen lämpötila n. 120 °C, 2–2,5 -asetukselle. Huomioi, että sää vaikuttaa savustimen sisälämpötilaan – mikäli ulkona on kylmä, voit käyttää savustimen 3-asetusta.
Savusta paahtopaistia, kunnes lihan tavoite sisälämpötila on saavutettu. 65 astetta kypsyysaste medium, mikäli haluat kypsemmän lopputuloksen, sisälämpötila maksimmissaan 70 °C. Anna paahtopaistin vetäytyä hetki ja leikkaa paahtopaistista ohuita viipaleita.
Kastikkeen valmistaminen
Sekoita ainekset keskenään esimerkiksi pienessä kastikekannussa ja kaada kastiketta paahtopaistiviipaleiden päälle.
Tarjoile paahtopaistin raikkaan salaatin, riisin ja kastikkeen kera. Ohuet paahtopaistiviipaleet maistuvat kylmänä myös leivän päällä.
Resepti: Ofer Amir